Auberginen-Parmigiana-Spieße
Lassen Sie sich mit einer leichteren und schnelleren Version des klassischen Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmigiana) von der schmackhaften authentischen sizilianischen Küche überzeugen.
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 1 große Aubergine, in 1/2cm Scheiben geschnitten
- 2 frische Tomaten, geschält und entkernt
- 4 Basilikumblätter, gehackt
- 1 Mozzarella, fein gewürfelt
- 2 EL Parmesan, gerieben
- Olivenöl Extra Vergine
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und abschmecken.
- Bei mittlerer Hitze eine große Grillpfanne erhitzen.
- Die Aubergine 2 Minuten pro Seite grillen, bis sie knusprig und durchgegart ist.
- Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen
- In der Zwischenzeit die Tomaten würfeln und in eine kleine Schüssel geben. Basilikum hinzufügen, mit etwas Öl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 1 EL Mozzarella und 1 TL gehackte Tomaten auf eine Auberginenscheibe geben und mit einer Prise Parmesan bestreuen. Vorsichtig rollen und mit einem Holzspieß einstechen. Fahren Sie fort, bis Sie 4 bis 5 Rollen pro Spieß haben.
- Mit dem restlichen Tomatentartar auf den Spießen servieren und mit zusätzlichen Basilikumblättern dekorieren. Genießen!
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und grillen Sie die Spieße 1-2 Minuten lang, bis der Käse fertig ist
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