Alles über Olivenöl
„Olivenöl“ ist das Öl, das aus den Früchten von Olivenbäumen gewonnen wird. Olivenöl wird seit Jahrtausenden gegessen und ist dank seiner vielen nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile und seines kulinarischen Nutzens heute beliebter denn je.
Wie wird Olivenöl hergestellt?
Nachdem die Oliven gepflückt und gewaschen wurden, werden sie zerkleinert – manchmal zwischen zwei großen Steinen, jetzt jedoch häufiger mit Stahlklingen.
Die resultierende Paste wird gerührt, um die Öltröpfchen in einem als Mazeration bezeichneten Prozess freizusetzen, bevor sie in einer Zentrifuge geschleudert wird, um Öl und Wasser herauszuziehen. Nachdem das Wasser entfernt wurde, bleibt Olivenöl übrig.
Arten von Olivenöl
Raffinierte Olivenöle
Nur etwa 30 Prozent der gesamten Olivenölerzeugung entfallen auf die Ölgewinnung aus den Oliven. Das Raffinieren erfordert Lösungsmittel und hohe Hitze, um den Geschmack des Öls zu neutralisieren. Dies ermöglicht es den Herstellern, Oliven zu verwenden, die nicht im besten Zustand sind, und sie aus Ölen verschiedenster Herkunft (auch aus Ländern) zu mischen, da der durch oxidierte Oliven und den Massenproduktionsprozess verursachte schlechte Geschmack chemisch beseitigt wird. Wenn Sie im Geschäft „reines Olivenöl“ oder eine Flasche mit der Aufschrift „Olivenöl“ sehen, werden diese raffiniert.
Unraffinierte Olivenöle
Nicht raffinierte Olivenöle werden nicht chemisch raffiniert. Bei nicht raffinierten Olivenölen, wie z. B. „nativem Extra“ und „nativem“ Olivenöl, geht der Prozess nicht weiter als Extraktion und Abfüllung. Hersteller von nicht raffinierten Olivenölen müssen Früchte verwenden, die in gutem Zustand sind und sorgfältig mit verschiedenen Faktoren umgehen, da das Öl nicht behandelt wird, um schlechten Geschmack, der durch oxidierte Oliven oder eine andere Verunreinigung entstehen würde, chemisch zu verbergen.
Natives Olivenöl Extra
Ein nicht raffiniertes Olivenöl, das schöne fruchtige Aromen aufweist, keine Geschmacks- „Mängel“ aufweist und bestimmte Maßstäbe in seiner chemischen Zusammensetzung erfüllt, kann als „extra nativ“ bezeichnet werden. In Olivenölen extra vergine ist der Geschmack der Früchte intakt und die Qualität spiegelt die große Sorgfalt während des gesamten Produktionsprozesses wider. Natives Olivenöl extra hat einen höheren Nährstoffgehalt und bietet daher einen größeren Nutzen für die Gesundheit.
Warum sollte ich Olivenöl verwenden?
Olivenöl ist ein einfach ungesättigtes Fett und der Grundstein der berühmten Mittelmeerdiät. Die meisten Menschen wählen Olivenöl wegen seiner vielen nachgewiesenen Vorteile für die menschliche Gesundheit. Natives Olivenöl extra bietet noch mehr: Eine Welt mit fruchtig-bitteren Aromen, die Köche einfangen, um Gerichte auf ein Niveau zu heben, das sie nie für möglich gehalten hätten.
Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl
Studien über die gesundheitlichen Vorteile des Olivenöl Konsums füllen die Seiten von medizinischen Fachzeitschriften auf der ganzen Welt. Herzkrankheiten, Diabetes, Alzheimer und Krebs gehören zu den Krankheiten, die auf lange Sicht vermieden werden können, und Erkrankungen, die durch eine Ernährung mit Olivenöl gebessert werden können. Ersetzen Sie andere Fette wie Butter täglich durch mindestens zwei Esslöffel natives Olivenöl extra, essen Sie viel Gemüse und gehen Sie spazieren.
Olivenölqualität
Diese berühmten gesundheitlichen Vorteile und der Geschmack von Olivenöl hängen von vielen Faktoren ab. Wenn Sie sich für die Qualität von Olivenöl interessieren, gibt es viel zu lernen. Leider können Sie den Aussagen der Flasche nicht vertrauen. Der beste Weg, um gutes Olivenöl von schlechtem zu lernen, ist zu wissen, wonach Sie suchen müssen, und zu lernen, wie man es schmeckt.
Wie man Olivenöl schmeckt
Das Verkosten von Olivenöl ist die beste Methode, um die Qualität zu beurteilen. Gießen Sie ein wenig in ein kleines Glas und erwärmen Sie das Glas in einer Hand, während Sie es mit der anderen abdecken. Legen Sie nun Ihre Nase in das Glas, um die Aromen zu spüren. Hoffentlich erinnert es Sie an Dinge wie frische Oliven, Gras, Bananen und Äpfel. Heu, Pappe, Essig, Schlamm und Muff sind einige der Aromen, die darauf hinweisen, dass ein Olivenöl schlecht geworden ist.
Bitter ist besser
Wenn Sie eine perfekte Olive von einem Baum pflücken, ist sie zu bitter, um sie zu essen. Je weniger zwischen Ihrem Schrank und dieser perfekten, bitteren Olive liegt, desto besser. Genau wie bei Schokolade und Craft Beer sollten diejenigen, die alle gesundheitlichen Vorteile und Aromen der besten Olivenöle extra vergine genießen möchten, anfangen, die Bitterkeit zu lieben.
In der Tat ist das Gegenteil von Bitterkeit ein ranziger Geschmack.
Leider haben Studien gezeigt, dass die meisten Menschen tatsächlich ein ranziges Olivenöl einem frischen, hochwertigen vorziehen werden, da sie jahrelang nichts anderes wissen.
Wie man Olivenöl kauft
Eigentlich ist es leicht gutes Olivenöl zu finden.
Suchen Sie nach Olivenölen, die ein “Erntedatum” innerhalb des letzten Jahres oder mindestens ein Jahr vor dem “Haltbarkeitsdatum” anzeigen.
Wenn Sie vor dem Kauf probieren und einen Händler finden, dem Sie vertrauen, erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Geld wert ist.
Warum kostet gutes Olivenöl mehr?
Es gibt zwei 500-ml-Flaschen im Ladenregal: Eine kostet € 9,99 , die andere € 29,99. Wie kann das sein?
Wie bei Wein gibt es viele Faktoren, die den Preis einer Flasche Olivenöl beeinflussen. Oft hängt es mit den Produktionskosten zusammen: Einer stammt von einem hochautomatisierten, großtechnischen und effizienten Produzenten, während der andere von Hand von Bäumen geerntet werden kann, die beispielsweise auf steilen Hügeln verstreut sind.
Die Preise multiplizieren sich durch Zwischenhändlern. Diese schöne Verpackung erhöht die Kosten und wenn Sie Olivenöl in einem Souvenirgeschäft in einem Touristenort kaufen, kaufen Sie nicht nur Olivenöl, sondern bezahlen auch die Miete eines anderen. Es gibt gute Olivenöl Käufe für € 9,99, genau wie bei Ihrem Lieblingswein des Alltags, aber gönnen Sie sich ab und zu etwas. Man lebt schließlich nur einmal.
Kochen mit Olivenöl
Olivenöl ist eine ausgezeichnete Wahl für fast jede Art des Kochens.
Experten konzentrierten sich auf die Sofrito-Methode, eine beliebte mediterrane Kochtechnik für die Zubereitung einer leichten Sauce mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Sofrito enthält Berichten zufolge 40 verschiedene Phenolverbindungen und einen hohen Gehalt an Carotinoiden, während sein Verzehr mit einem verringerten kardiovaskulären Risiko und einer verringerten Insulinsensitivität verbunden ist.
Olivenöl lagern
Sie können ungeöffnetes Olivenöl bis zu zwei Jahre an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren (hochwertiges Olivenöl hält länger als eines, das anfangs nicht besonders gut war).
Sobald Sie den Behälter öffnen, beginnt das Öl viel schneller abzubauen. Eine gute Faustregel ist, es innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen zu verwenden.
Halten Sie die Flasche fest verschlossen und von Hitze und direktem Licht fern. Die beste Strategie ist, Olivenöl häufig zu verwenden und es schnell durchzuarbeiten.
