Extra Vergine Olivenöl
Extra Vergine Olivenöl oder „Natives Olivenöl Extra“ wird einfach durch Zerkleinern von Oliven und Extrahieren des Safts hergestellt. Es ist das einzige Speiseöl, das ohne Einsatz von Chemikalien und industrieller Raffination hergestellt wird.
Es ist einfach der Saft frischer, gesunder Oliven, der mehr als jede andere Sorte die gesundheitsfördernden Nährstoffe enthält, für die Olivenöl berühmt ist.
Was ist Extra Vergine Olivenöl?
Natives Olivenöl extra oder Extra Vergine Olivenöl ist die hochwertigste und teuerste Klassifizierung. Es sollte keine Mängel aufweisen und nach frischen Oliven schmecken.
Es muss vollständig auf mechanischem Wege ohne Verwendung von Lösungsmitteln und bei Temperaturen hergestellt werden, die das Öl nicht zersetzen.
Es ist nicht einfach, natives Olivenöl extra herzustellen. Ein Erzeuger muss frische Oliven in gutem Zustand verwenden und jeden Schritt des Prozesses mit größter Sorgfalt überwachen. Natives Olivenöl extra bleibt nicht so: Selbst unter perfekten Lagerbedingungen wird das Öl mit der Zeit abgebaut, daher ist es wichtig, es innerhalb seiner zweijährigen Haltbarkeit zu genießen.
Gutes Natives Olivenöl Extra ist…
FRUCHTIG
Suchen Sie nach angenehmen Fruchtaromen, die für frische reife oder grüne Oliven charakteristisch sind.
Reife Früchte liefern mildere, aromatische, butterartige und blumige Öle, während grüne Früchte grasartige, kräuterige, bittere und scharfe Öle liefern. Die Fruchtigkeit variiert auch mit der Olivensorte.
BITTER
Frisches Olivenöl hat auf der Zunge ein meist angenehm scharfes Aroma.
SCHARF
Ein pfeffriges Gefühl in Mund und Rachen ist ein Zeichen für reichlich Nährstoffe in gutem, frischem nativem Olivenöl extra.
„Extra Vergine“ oder „Native Extra“
Vergine oder Native bedeutet, dass das Öl durch einfaches Pressen von Oliven hergestellt wurde. Es wurde keinem der industriellen Verfahren unterzogen, die zur Herstellung von „raffinierten“ Ölen wie Raps, Sonnenblume, Soja und den niedrigeren Olivenöl Sorten „Pur“, „Leicht“ und einfach „Olivenöl“ verwendet wurden. Native Olivenöle, die keine Geschmacksstörungen aufweisen und strenge chemische Tests bestehen, können als „Extra Virgine“ oder „Nativ Extra“ bezeichnet werden.
Native Olivenöle, die leichte Geschmacksstörungen aufweisen und etwas weniger strenge chemische Parameter erfüllen, werden als „Nativ“ bezeichnet. Leider werden „Native“ -Öle nicht zum Verkauf angeboten, da Hersteller „Native“ -Öle zu oft als „Extra Virgin“ oder „Native Extra“ vermarkten, um höhere Preise zu erzielen. Solange die Durchsetzung von Standards nicht mit der Praxis Schritt hält, wird es schwierig sein, echte „Extra Virgine“ zu finden.
Raffiniertes Olivenöl
Olivenöle, die industriell raffiniert werden, um unangenehmen Geschmack zu beseitigen, werden als „reines“, „leichtes“ und einfach als „Olivenöl“ vermarktet. Diese raffinierten Öle werden in großem Umfang wie Samenöle wie Raps-, Erdnuss-, Sojabohnen- und Sonnenblumenöl hergestellt. Raffiniertes Olivenöl ist jedoch immer noch ein einfach ungesättigtes Fett und eine gesündere Wahl als die anderen raffinierten Speiseöle.
Olivensorten
Genau wie bei verschiedenen Rebsorten, die für Weine verwendet werden, gibt es mehr als 1.000 Olivensorten mit jeweils eigenen Geschmackseigenschaften.
Köche beginnen erst, die fast unbegrenzten Möglichkeiten zu erkunden, indem sie monovarietale native Öle extra kombinieren, um ihre kulinarischen Kreationen zu verbessern.
Die Wahl eines Olivenöls zur Hervorhebung der besten Aromen in Gerichten kann eine Herausforderung sein.
Olio di Casa
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Olivenöl Trester
Nicht das, was du denkst
Viele Leute wissen nicht, was sie kaufen, wenn sie Olivenöl aus Trester (Pressrückstände) wählen, nur dass es einen niedrigeren Preis hat. In den meisten Märkten ist die Verwendung von Oliventresteröl auf die Gastronomie beschränkt.
Oliventresteröl wird mit denselben industriellen Lösungsmitteln und Raffinationsmethoden hergestellt, die auch für Samenöle wie Raps, Sonnenblume und Erdnuss verwendet werden. Dennoch ist Oliventresteröl ein einfach ungesättigtes Fett und wird als bessere Alternative zu mehrfach ungesättigten Samenölen angesehen.