Süße Aromen, reich, diverse Aromen und ein Spielplatz von Kies- und langen goldenen Stränden nur entlang der Küstenlandschaft Mittelmeer gefunden werden – das und vieles mehr, ein Besuch in Sizilien sind. Geschmückt mit wertvollen archäologischen Stätten, die vom antiken Ursprünge der Insel erzählen, beeindruckende Vulkane (Ätna, Stromboli und Vulcano) und umgeben von schönen kleinen Inseln: Äolischen, Ägadischen, Pelagischen, Pantelleria und Ustica, Sizilien scheint alles zu haben. Das tut es der Tat – vor allem, wenn es um köstliche Speisen geht.
Kultur und Geschichte
Sizilien hat eine lange und reiche Kultur und Geschichte – so auch die Sizilianische Küche. Siziliens kulinarische Landschaft ist so vielseitig wie die komplexe Geschichte der Insel.
Sizilien ist ein Land mit einer starken Esskultur und einem Klima, das warm genug ist, um eine Fülle einfacher, frischer und schmackhafter Zutaten zu bieten. Weinberge, Orangen- und Zitronenhaine, Mandelbäume und Olivenhaine befinden sich in fast jeder Ecke der Insel.
Frische und Saisonalität
Traditionell bewahrt das sizilianische Essen die Frische und Saisonalität der Zutaten – der Schlüssel zu fast jedem köstlichen sizilianischen Gericht ist die Einfachheit. Einfachheit ist heute mehr denn je der wahre Luxus, insbesondere in der Küche. Einfachheit bedeutet unraffinierte Zutaten, die so unverfälscht und schmackhaft sind, dass sie den Geschmack des Landes bewahren, in dem sie angebaut wurden.
Siziliens Märkte bieten eine reiche Auswahl an lokal angebautem Obst und Gemüse sowie frischen Kräutern und waren schon immer eine beliebte Attraktion für Touristen.
Cucina Povera
Die kulinarische Landschaft Siziliens ist so vielseitig wie die komplexe Geschichte der Insel. Sie hat viele internationale Einflüsse, die von der kulinarischen Kultur all ihrer Eindringlinge ausgehen. Es mischt italienische Tradition (Pasta, Tomatensauce und frisches Gemüse) mit lokalen Spezialitäten und Produkten der traditionellen Inselindustrie: rote Chilischoten, Thunfisch, Schwertfisch und Sardinen, Oliven, Pinienkerne und Kapern…. Auf Sizilien können Sie die wirklich gesunde, arme Küche (Cucina Povera) entdecken, die das A und O der italienischen Ernährung darstellt: Nudeln (frisch und getrocknet) mit nativem Olivenöl extra und frischem Gemüse, leicht gegrillter Fisch, Lamm oder Ziege, gewürzt mit Kräutern.
Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter sind die wahren Grundzutaten für fast jedes lokale Gericht. Getrockneter Oregano, getrocknete Lorbeerblätter, Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Minze werden ebenfalls weitgehend zur Zubereitung von Speisen verwendet.
Beispiele typischer sizilianischer Gerichte
Eine Reihe von sizilianischen Gerichten können mit diesen einfachen Zutaten zubereitet werden, die oft frisch aus dem Garten gepflückt werden.
- Spahetti alla carrettera wird mit Öl, Knoblauch, Petersilie und Chili zubereitet
- Nudeln können mit Olivenöl, frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum in kürzester Zeit zubereitet werden
- Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Pecorino Siciliano ergeben ein köstliches Pesto. Auch wenn dieses Rezept typisch für Genua ist, sind Geschmack und Aroma der Zutaten der Insel entscheidend für das Endergebnis.
Es gibt unzählige Möglichkeiten, ein feines Piatto di Pasta zu improvisieren. In einer sizilianischen Küche geht das leckere Essen nie aus, auch wenn die Schränke leer sind, solange es Pasta, Olivenöl und einen Garten gibt. Die Zugabe von frischen oder getrockneten Grundaromen verleiht der Hausmannskost den typischen Charakter und Geschmack eines echten mediterran-sizilianischen Essens.
Wichtige Zutaten: Pecorino Siciliano
Nicht zu vergessen ist der Pecorino Siciliano, ohne den die Pasta nicht komplett sein wird. Sizilianer lieben es, Formaggio (normalerweise Pecorino Siciliano frisch oder gepökelt) zu verwenden, um ihre Nudeln mit einer dicken Schicht davon zu bedecken.
Typisch Sizilianische Gerichte
Ein paar weltweit bekannte Gerichte, die hier aufgeführt sind, sind ein Beispiel dafür, was man mit ein paar Gemüsesorten machen kann.
In Sizilien ist die Zubereitung von Desserts eine wahre Kunst. Ein Triumph der Formen und Farben.