Die Auberginen in Scheiben schneiden und in ein Sieb legen, leicht salzen und ca. 20 Minuten beiseite stellen.

Die in Scheiben geschnittenen Auberginen abspülen und einige Minuten abtropfen lassen. Mit einem sauberen Teller trocken tupfen oder Papiertücher verwenden.

In einer Pfanne ½ Tasse natives Olivenöl extra bei mittlerer Flamme erhitzen und die Auberginen goldbraun braten. Legen Sie gebratene Auberginen auf Papiertücher, um das überschüssige Öl aufzunehmen.

Legen Sie die gekochte Aubergine in Schalen.

Die Tomatensauce in einem kleinen Topf zubereiten, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch anbraten. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, entfernen Sie ihn und entsorgen Sie ihn.

Fügen Sie die Dose mit der zerkleinerten Tomate hinzu und kochen Sie sie etwa 7 Minuten lang. Wenn es trocken wird, fügen Sie wenig Wasser hinzu.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Blätter schneiden und beiseite stellen.

Die Ricottafüllung in einer Schüssel zubereiten, frischen Ricotta, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Belieben vermengen und gut mischen.

Sobald die in Scheiben geschnittenen Auberginen abgekühlt sind, geben Sie einen Esslöffel der Ricotta-Mischung auf jede Scheibe und verteilen Sie sie gleichmäßig.

In der Mitte jeder Scheibe etwas Mozzarella-Käse mit geriebenem Parmesan und Mozzarella-Käse bestreuen.

Jede Scheibe falten und aufrollen, die gerollten Auberginen in eine geölte Backform legen und die gerollten Auberginen mit der zuvor zubereiteten Tomatensauce bedecken.

Bei 350 Grad ca. 25 Minuten backen. Mit Basilikumblättern und getrocknetem Oregano garnieren.

Die Füllung mischen

Die Aubergine mit der Füllung rollen

Geschnittene gerollte Auberginen gefüllt mit Ricotta