Melanzane alla parmigiana
Parmesan-Auberginen gehören zu den erfolgreichsten Gerichten der mediterranen Tradition und haben den großen Vorteil, dass sie vor dem Servieren heiß und fadenig im Ofen gebacken werden.
Portionen: 4
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 1 kg geschälte Tomaten
- 3 EL Olivenöl Extra Vergine
- Mehl nach Geschmack
- 500 g Mozzarella
- 100 g geriebener Parmesan
- Erdnussöl zum Braten nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- grobes Salz nach Geschmack
- Basilikum nach Geschmack
Anleitungen
- Die Auberginen waschen, trocknen und schälen. Schneiden Sie sie der Länge nach in 2 oder 3 mm dicke Scheiben, legen Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie Schicht für Schicht mit etwas grobem Salz, damit sie das Wasser der bitteren Vegetation verlieren. Decken Sie sie mit einem Teller ab und belasten Sie sie mit einem Gewicht. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten so einwirken.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Sauce vor, indem Sie ein wenig Öl und die geschälten Tomaten in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze kochen und zugedeckt ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Spülen Sie die Auberginen ab, um das Salz zu entfernen, und trocknen Sie sie sehr gut mit saugfähigem Papier. Mehl die Scheiben einzeln und brate sie in reichlich heißem Erdnussöl in einer Pfanne. Das Öl abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier trocknen lassen.
- Nehmen Sie eine Backform und machen Sie eine kleine Schicht Sauce auf den Boden. Eine Schicht gebratene Auberginen darauf verteilen und mit etwas Sauce, etwas geriebenem Parmesan und etwas gewürfeltem Mozzarella bestreuen. Eine weitere Schicht Auberginen verteilen und immer mit Parmesan, Mozzarella und Soße bedecken, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Sauce und Parmesan abschließen.
- Backen Sie die Parmesan-Auberginenpfanne 30 Minuten lang bei 200 ° C, und grillen Sie die Oberfläche in den letzten 5 Minuten des Garvorgangs gut, indem Sie den Ofen auf Grillmodus stellen.
- Nehmen Sie die Parmigiana aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie einige Basilikumblätter auf der Oberfläche verteilen.
Notizen
Modifikationen zum klassischen Parmesan
In einigen italienischen Regionen werden Auberginen in Mehl und Ei püriert und in anderen auch Schinken und gekochte Eier zu den Schichten hinzugefügt.
Nicht viele Menschen wissen, dass das traditionelle Gericht der griechischen Küche Moussaka ist, ein Rezept für Auberginen, das dem italienischen Parmigiana sehr ähnlich ist.