Panierte Melanzane
Italienisch: Melenzane Impanate
Portionen: 4
Zutaten
- 3 mittelgroße Auberginen
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 3 Eier
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 150 g Semmelbrösel
- Olivenöl extra vergine
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Die Auberginen in längs oder quer 1 cm dicke Scheiben schneiden, 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, auf saugfähiges Papier legen und trocknen.
- Auf einen großen Teller die Semmelbrösel, den Käse, die gehackte Petersilie, den gehackten Knoblauch, das Salz, den Pfeffer geben und mischen.
- Die Eier in eine Schüssel legen und kräftig schlagen.
- Tauchen Sie die Auberginenscheiben in Ei und drücken Sie sie dann von beiden Seiten auf die Semmelbröselmischung.
- In eine Pfanne etwas Olivenöl geben, warm werden lassen, die Aubergine darauf legen und von beiden Seiten goldbraun garen.
- Nach dem Garen auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Heiß servieren.