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Typisch Sizilianische Gerichte

Ein paar weltweit bekannte Gerichte, die hier aufgeführt sind, sind ein Beispiel dafür, was man mit ein paar Gemüsesorten machen kann. Melanzana alla Parmigiana, Pasta Alla Norma, Pasta Con Le Sarde, Arancini

Ein paar weltweit bekannte Gerichte, die unten aufgeführt sind, sind ein Beispiel dafür, was man mit ein paar Gemüsesorten machen kann.

Melanzana alla Parmigiana

Was haben der alte Name des Gemüses, die Fensterläden und die Stadt Parma gemeinsam? Um das herauszufinden, begeben Sie sich einfach auf eine faszinierende Zeitreise

Melanzana alla Parmigiana

Unter den gastronomischen Streitigkeiten, die unser Land betreffen, betrifft eines der heißesten und am schwierigsten: das Rezept von Auberginenparmigiana oder Auberginenparmesan. Der Ursprung dieses außergewöhnlichen Gerichts ist in der Tat sehr zweifelhaft: Viele behaupten es läge in Sizilien, Neapel und Parma. Wo ist die Wahrheit? Beginnen wir mit unserer Zeitreise.

Was ist der Ursprung des Parmesan-Begriffs?

Die Auberginen kamen im fünfzehnten Jahrhundert nach Italien, als die Araber sie aus Indien brachten. Diese Route geht bereits in Richtung der sizilianischen “Spur”: Nach dieser These hatte die Stadt Parma nichts damit zu tun, geschweige denn mit Parmesan. Der Begriff leitet sich stattdessen vom sizilianischen Wortparmiciana ” ab, das heißt eine Reihe von Holzstreifen, die einen Verschluss bilden: Ihre teilweise gegenseitige Überlappung würde an die Anordnung von gebratenen Auberginen bei der Zubereitung dieses außergewöhnlichen Gerichts erinnern. Es ist kein Zufall, dass wir in Sizilien häufiger von ” Auberginen-Parmigiana ” als von “Auberginen-Parmigiana” sprechen. Nicht nur: Andere behaupten sogar, dass sich “parmigiana” direkt von ” petroncianaableitet , einem persischen Begriff, mit dem die Aubergine ursprünglich bei der Landung in Südeuropa angegeben wurde, bevor sie “Mela Insana” (verrückter Apfel) wurde. Zur Untermauerung dieser These wird kein anderer als Artusi erwähnt, der sie Ende des 19. Jahrhunderts mit diesem Namen bezeichnete. In jedem Fall musste das primitive sizilianische Parmigiana ein dem türkischen Moussaka sehr ähnliches Gericht sein, das aus in Öl gebratenen und mit Pecorino und anderen Gewürzen bestreuten Auberginen bestand.

Parmigiana a corte

Das erste historische Zeugnis über den Parmesan ist das Cuoco galante (1733) von Vincenzo Corrado , einem apulischen Koch, der im 18. Jahrhundert im Dienst der wichtigsten Adelsfamilien von Neapel stand. Corrado verwendet jedoch in seinem Rezept Zucchini anstelle von Auberginen, die in Schmalz gebraten und dann mit Parmesan und Butter gewürzt und dann erneut gebacken werden. Viel ähnlicher wie das heutige Rezept, das Ippolito Cavalcanti 1839 in seiner Cusina casarinola mit der neapolitanischen Lengua beschrieb: „Und Sie werden die Auberginen braten und sie dann in einer Pfanne Schicht für Schicht mit Käse, Basilikum und Eintopf oder mit Sie werden Tomatensauce und Decken schmoren “.

Die herzogliche Spur

Die Verwendung von Parmesan – in der Realität wahrscheinlich zu einem späteren Zeitpunkt als Alternative zu Pecorino; und die Neapolitaner werden uns auch Mozzarella hinzufügen – und der scheinbar klare Hinweis auf die emilianische Stadt bietet sich stattdessen für die Geburt der Aubergine Parmigiana in Parma an. Nicht nur: Im fünfzehnten und sechzehnten Jahrhundert diente “Kochen nach Art des Parmigiani” dazu, die Gewohnheit aufzuzeigen, Gemüse in Schichten zuzubereiten. Genau wie bei Parmesan-Auberginen. Ab dem 17. Jahrhundert wurde „Kochen mit Parmesan“ in den Kochbüchern einfach zum Synonym für die Verwendung des berühmten Käses.

Ein Teano des Geschmacks?

Kurzum, ein schönes Rätsel: Die derzeitige Verbreitung des Gerichts, die von den Arabern eingeführte Aubergine und alle möglichen Assonanzen führen zu einer sizilianischen Herkunft, einer anschließenden Landung in Neapel als natürliche Folge der neapolitanischen Herrschaft auf der Insel (ähnlich wie bei Reis und Mandelpaste). Und warum nicht, eine weitere Verbindung mit den Bourbonen, der Dynastie spanischen Ursprungs, die vor ihrem Einzug in Neapel (1734) für ein komplexes Spiel dynastischer Allianzen genau das Herzogtum Parma und Piacenza regierte. Kurz gesagt, möchten Sie sehen, dass sich Sizilianer und Parmigiani in Neapel trafen, um Parmigiana zur Welt zu bringen? Eine echte “Teano Enogastronomica“!

Pasta Alla Norma

Pasta Alla Norma

Pasta alla Norma ist vielleicht eines der berühmtesten Pastagerichte Siziliens. Es handelt sich einfach um kurze Nudeln mit Auberginen in einer leichten Tomatensauce, die mit Ricotta-Salata (harter, geriebener Ricotta) serviert werden. Dieses Gericht – typisch für Catania, die zweitgrößte Stadt der Insel – ist ein Muss im Sommer, wenn die Aubergine in der Saison ist.

Pasta Con Le Sarde

Pasta Con Le Sarde

Pasta con le Sarde oder Pasta mit Sardinen, wildem Fenchel, Sardellen, Zitronenschale und Pinienkernen ist das traditionelle Gericht von Palermo und repräsentiert Sizilien auf der ganzen Welt. Wie die Ricotta-Gerichte in anderen Ländern nicht zu wiederholen, da der Geschmack der Sardinen und des wilden Fenchels außerhalb Siziliens sehr unterschiedlich ist.

Arancini

Arancini sind gebratene Reisbällchen, die ursprünglich mit Ragusauce und Erbsen zubereitet wurden (Hinweis auf den französischsprachigen Einfluss und Anpassung des Weltragouts), bis vor kurzem gab es nur noch eine Version mit einer Füllung aus Mozzarella und Schinken und Butter mit Butter.

Heute sind es viel mehr ausgefallene Arancinisorten, gefüllt mit Auberginen, Spinat oder Champignons, meiner Meinung nach nie so gut wie das Original. Der Name des Gerichts kommt von der Tatsache, dass die Arancini klein und orangefarben sind und den kleinen Orangen ähneln (in italienischer Sprache). In Catania sind sie wie spitze Zapfen geformt, während sie in Palermo eine runde Form besitzen

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