Eine klassische Pasta aus Sizilien, Pasta con le Sarde (Pasta mit Sardinen), ist wie kaum ein anderes Pastagericht. Es ist stark von der arabischen Küche beeinflusst, die vor mehr als tausend Jahren Sizilien regierte, und bietet lange Bucatini oder Spaghetti in einer glatten, saftigen und duftenden Sauce aus Zwiebeln, Fenchel, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen, Sardinen und Safran. Anstelle von Käse zieren geröstete und gewürzte Brotkrumen den Teller.
Ich kann die Verwendung von Casarecce o Busiate empfehlen, wenn Sie kurze Pasta bevorzugen.
Eine klassische Pasta aus Palermo auf Sizilien, Pasta con le Sarde (Pasta mit Sardinen), ist wie kaum ein anderes italienisches Pastagericht. Es ist stark von der arabischen Küche beeinflusst, die vor mehr als tausend Jahren Sizilien regierte, und bietet lange Bucatini oder Spaghetti in einer glatten, saftigen und duftenden Sauce aus Zwiebeln, Fenchel, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen, Sardinen und Safran. Anstelle von Käse zieren geröstete und gewürzte Brotkrumen den Teller.
Warum es toll schmeckt
- Wenn Sie die Rosinen und den Safran in warmen Wein einweichen, werden sie rehydratisiert, die Rosinen fallen gelassen und der Safrangeschmack wird in den Wein extrahiert.
- Gewürfelte Fenchelknollen, Fenchelwedel und Fenchelsamen fügen Schichten von Fenchelgeschmack hinzu (ein guter Ersatz für den in Italien verwendeten intensiven wilden Fenchel).
- Gewürzte Semmelbrösel eignen sich hervorragend als Ersatz für geriebenen Käse.
Pasta Con Le Sarde
Zutaten
- 120 ml trockener Weißwein
- 45 g goldene Rosinen ca. 1/4 Tasse
- Prise Safran optional
- 4 ½ Esslöffel 67 ml natives Olivenöl extra, geteilt, und je nach Bedarf mehr
- 1/2 Teelöffel gemahlener Fenchelsamen
- 35 g Semmelbrösel ca. 1/2 Tasse
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse gehackte geschälte und entkernte Fenchelknolle (etwa die Hälfte einer großen 1 1/2 Pfund Fenchelknolle mit Wedeln), Wedel vorbehalten
- 1 Tasse gehackte gelbe Zwiebel etwa die Hälfte einer großen 1-Pfund-Zwiebel
- 4 ölverpackte Sardellenfilets
- 35 g Pinienkerne ca. 1/4 Tasse, geröstet
- 5 ganze Sardinen insgesamt ca. 340 g, filetiert und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 450 g Bucatini oder Spaghetti
Anleitungen
- Erhitzen Sie den Wein in einer mikrowellengeeigneten, hitzefesten Schüssel bis zum Dämpfen (oder erhitzen Sie den Wein auf dem Herd in einem kleinen Topf). Fügen Sie Rosinen und Safran hinzu, wenn Sie verwenden. Beiseite legen.
- In einer kleinen Pfanne 1 ½ Esslöffel (22 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze schimmernd erhitzen. Den gemahlenen Fenchel dazugeben und etwa 20 Sekunden lang duften lassen. Fügen Sie Brotkrumen hinzu und kochen Sie es, bis es leicht geröstet ist. Paniermehl in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite legen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Fenchelwedel fein hacken und die andere Hälfte ganz reservieren.
- In einer großen Pfanne oder Bratpfanne die restlichen 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl bei mittlerer Hitze schimmern lassen. Fügen Sie gewürfelte Zwiebel und gewürfelte Fenchelknolle hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis Zwiebel und Fenchel weich und zart sind, ungefähr 8 Minuten. Sardellenfilets hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie sich im Öl aufgelöst haben.
- Fügen Sie Wein, Rosinen und Safran hinzu und kochen Sie alles, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Pinienkerne und Sardinen dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Sardinen fast gar sind. Vom Herd nehmen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln al dente kochen, dann abtropfen lassen und mindestens 1 Tasse Nudelkochwasser aufbewahren.
- Die Nudeln zusammen mit 1/4 Tasse Nudelkochwasser in die Pfanne geben. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und unter Rühren und Rühren kochen, bis die Nudeln gut mit Soße überzogen sind und die überschüssige Flüssigkeit eingekocht ist. Mit etwas frischem Olivenöl (seien Sie nicht schüchtern) und den gehackten Fenchelwedeln beträufeln und gut mischen. Mit Salz. Fügen Sie eine sehr kleine Handvoll Brotkrumen hinzu und werfen Sie noch einmal.
- Wenn die Nudeln irgendwann zu trocken werden, fügen Sie zusätzliches Nudelkochwasser in 1/4-Tassen-Schritten hinzu und mischen Sie es zum Lösen und Befeuchten (Sie können auch nach Wunsch mehr Olivenöl darüber träufeln). Die Nudeln sollten glatt und glänzend mit einem Schimmer Sauce sein, aber nicht in einer wässrigen Pfütze sitzen.
- Teilen Sie die Nudeln in Schüsseln und verteilen Sie die Sardinen, Pinienkerne und Rosinen gleichmäßig. Top mit einer großzügigeren Handvoll Semmelbrösel. Mit ganzen Fenchelwedeln garnieren und sofort servieren.